冲泡

冲泡老枞水仙时可用盖碗或紫砂壶。用高温沸水进行冲泡。老枞水仙香气高，有花香，老枞味前几泡被香气遮盖，后面几道汤老枞味就出来了，耐泡程度可以保持10泡及以上。

出水

第一泡水可用润茶法进行冲泡，出水要快。从第三泡开始每泡可延续十秒出水。

叶底

叶底厚软黄亮，浸泡叶面容易展开且极柔软，叶缘红边鲜明、叶片中央清澈淡绿，略带黄色，即常言的“绿叶红镶边”——三红七青。

茶汤

茶汤呈金黄色或橙黄色，汤色浓艳，有明显的光圈，清澈鲜丽。冲泡四次之后后，水色仍不变淡者为贵。

香味

香气浓郁清长、香似兰花而胜似兰花，且以清新幽远者为上品。香浓辛锐、清长，有独特的兰花香"。香味纯正自然，优雅细腻，直至后段几泡香味也能稳住，依然可以让人感受到大自然的枞味。

滋味

武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法，武夷水仙茶最大的特点就是茶汤滋味醇厚。喉韵明显，生津回甘。入口上下颚甘甜，舌苔和喉咙有立体厚实的甘甜。

品茶

品茶时第一口顺畅倒胃，第二口齿颊留香，第三口满口生津。

价值

① 养生功效

老枞水仙茶可改善皮肤过敏、预防老化、美白细肤、防止牙垢与蛀牙、能够溶解脂肪达到减肥瘦身的功效,抗肿瘤、预防老化,可用来消除危害美容与健康的活性氧。

② 枞味难得

老枞水仙的工艺与岩茶其他品种工艺一样，之所以岩茶里多为水仙出老枞，而其他像肉桂和奇兰之类的品种没老枞这个概念，主要跟树种有关。老茶树若有经过修剪，而用新生长出来的鲜叶来制茶，就不会有枞味。所以，枞味难得，百年老枞更是难求。